Noix de coco mûre

On pense que le cocotier est originaire des îles d’Océanie. De là, transporté par l’homme ou par les courants marins, il se serait répandu dans les différentes zones tropicales. Le fruit du cocotier est la noix de coco. La première récolte arrive après 7 à 8 ans. La noix de coco est entourée d’une bourre fibreuse. Le noyau intérieur est formé d’une coque brune foncée très dure remplie d’un liquide, le lait de coco qui se transformera en amande très nourrissante : le coprah. Au vu de ce qui précède la distinction faite entre « noix de coco mûre » et « noix de coco fraîche» vient du degré de maturité au moment de la récolte. La noix de coco mûre est utilisée avant tout pour de sa chair croquante et son goût de noisette. Elle contient encore un peu de liquide qui se déguste en perçant un trou du côté du germe (un des trois yeux situés à la base est tendre et facilite le perçage de la noix de coco). La noix de coco mûre a un poids variant de 400 gramme à 800 grammes. Elle devrait être consommée dans la semaine sinon la noix rancit.