Le cabas de 2.5 kg est composé de fruits de saison cueillis il y a moins d'une semaine au Cameroun : ananas, bananes, mangues, papayes, fruits de la passion, etc.

Les ananas sont cultivés de manière naturelle, cueillis à pleine maturité après 15 mois dans le champ. Deux de nos producteurs sont déjà certifiés ECOCERT ; l'objectif est qu'ils le soient tous dans 3 ans.

Celles et ceux qui ont déjà eu la chance de déguster un ananas en région tropicale retrouveront ce goût exceptionnel. Pour les autres, ce sera une belle découverte !

Un ananas pèse environ un kilo.

Il est parfois allongé ou tout rond, vert ou brun foncé et il est riche en fibres. Si sa forme et sa couleur sont multiples, c’est qu’il ne vient pas de grandes plantations mais d’avocatiers disséminés dans les champs des producteurs.

Un avocat pèse environ 300 grammes.

La banane-plantain (ou banane-légume) est originaire du sud-est asiatique. Elle est riche en énergie (amidon) et en vitamine A mais pauvre en protéines ; sa chair est moins sucrée que celle de la banane-fruit. Comme la pomme de terre, elle peut être cuite à l’eau, réduite en purée, grillée ou frite. Très mûre (peau devenue noire) elle peut être préparée en dessert, notamment sous forme de beignet sucré.

La banane-pomme de TerrEspoir doit son nom à son petit goût acidulé qui rappelle la pomme. C’est une variété locale, appelle aussi « banane de Tiko » du nom de la région dans laquelle elle pousse. Tombée en désuétude, c’est grâce à la démarche TerrEspoir que les paysans ont repris sa culture et multiplication. Cette variété de banane convient également parfaitement bien au séchage, d’où le franc succès de la banane séchée TerrEspoir. La banane est un véritable concentré de sels minéraux. Sa richesse en potassium et en magnésium en fait un atout précieux pour le sportif. Elle est également très riche en glucides, sucres rapides (fructose) et sucres lents (amidon), ce qui est particulièrement bénéfique pour les enfants. La banane TerrEspoir est petite de taille (env. 100 grammes par pièce) mais grande en parfum … !

La banane rose provient des hauts plateaux de l’ouest. Charnue et parfumée cette banane a une goût légèrement plus sucré que la banane pomme.

Originaire de l’Asie méridionale, la canne à sucre était connue en Egypte dès le Moyen-Age. Les Croisés en rapportèrent en Europe. Elle arriva en Afrique occidentale dès le 15ème siècle. Evidemment la canne à sucre est avant tout utilisée pour faire le sucre de canne. Les cannes, broyées, peuvent également être fermentées et distillées pour en faire le fameux rhum. La canne à sucre de Terrespoir est commercialisée en morceaux d’environ 40 cm et peut être consommée crue. Pelée à l’aide d’un simple couteau à dents, coupée en morceaux de 3 à 4 cm, la canne peut aussi être mâchée pour en avaler le jus (comme du bois doux ou des bâtons de réglisse).

La citronnelle est une plante herbacée tropicale de la famille des Poacées, cultivée pour ses tiges et ses feuilles aux qualités aromatiques ( goût de citron). Elle est utilisée en décoction comme boisson rafraîchissante et digestive. Elle contient une essence riche en myrcère et en citral, responsables de l’action antispasmodique et stimulante de la digestion. Cette citronnelle est cultivée dans le cadre d’un petit projet visant à soutenir des élèves de l’école primaire KIBOTO de la petite localité Ndjili Kilambo qui se situe à environ 25 km de Kinshasa (République Démocratique du Congo).

Ce délicieux fruit est riche en vitamines A et C, mais il est surtout connu pour son arôme.
Le fruit de la passion de TerrEspoir est disponible pratiquement toute l’année, avec néanmoins des variations quantitatives saisonnières.
ll pèse de 40 à 50 grammes/ pièce.

L’igname est répandue depuis fort longtemps en Afrique tropicale et équatoriale où elle était la nourriture de base avant le manioc. L’igname est une plante à tige grimpante. La partie comestible de la plante est formée de tubercules de forme cylindrique. L’igname importée par TerrEspoir a une chair de couleur blanche. Un tubercule pèse en moyenne 2 kg. L’igname se prépare de différentes manières : cuite à l’eau, grillée ou frite…bref comme une pomme de terre.

La lime est une variété de citron. Elle est originaire de l’Asie du Sud-Est. Au Cameroun, la lime TerrEspoir provient d’une variété de limettier très acide. Très appréciée pour fabriquer la marmelade ou pour accompagner la papaye. Riche en sels minéraux et en vitamines, la lime joue un rôle important dans les phénomènes de croissance, du maintien de la jeunesse tissulaire et de l’équilibre nerveux. La lime a un pouvoir bactéricide, favorise la formation d’anticorps et la résistance à la fatigue. La lime TerrEspoir a une écorce mince et un goût très prononcé ; elle est de petite taille (env. une trentaine de pièce par kg).

La mangue Emeraude provient des manguiers « haute tige » poussant sur les hauts plateaux du sud-ouest du Cameroun. Comme son nom l’indique sa peau reste verte et elle est précieuse par son goût. Les fruits sont cueillis un par un : une personne dans l'arbre à plus de 10 mètres du sol muni d'une longue perche décroche le fruit qu'une autre personne attrape au vol à l'aide d'un grand tissus tendu afin qu'il ne s’abîme pas. Vous pouvez vous en rendre compte avec cette vidéo amateur https://youtu.be/k6rIb0_FtbM

Une mangue pèse environ 200 grammes.

Coupée avant maturité, la noix de coco fraîche est appréciée pour la grande quantité de son eau rafraîchissante et sucrée. Sa pulpe peu abondante, crémeuse, a l’aspect du blanc d’œuf. On la déguste à la petite cuillère. Pulpe et eau évoquent la saveur de la noisette. La noix de coco fraîche dépasse souvent le kilo. Il faudrait idéalement la conserver au frais et la consommer dans un délai de 10 jours.

On pense que le cocotier est originaire des îles d’Océanie. De là, transporté par l’homme ou par les courants marins, il se serait répandu dans les différentes zones tropicales. Le fruit du cocotier est la noix de coco. La première récolte arrive après 7 à 8 ans. La noix de coco est entourée d’une bourre fibreuse. Le noyau intérieur est formé d’une coque brune foncée très dure remplie d’un liquide, le lait de coco qui se transformera en amande très nourrissante : le coprah. Au vu de ce qui précède la distinction faite entre « noix de coco mûre » et « noix de coco fraîche» vient du degré de maturité au moment de la récolte. La noix de coco mûre est utilisée avant tout pour de sa chair croquante et son goût de noisette. Elle contient encore un peu de liquide qui se déguste en perçant un trou du côté du germe (un des trois yeux situés à la base est tendre et facilite le perçage de la noix de coco). La noix de coco mûre a un poids variant de 400 gramme à 800 grammes. Elle devrait être consommée dans la semaine sinon la noix rancit.

Tout comme le limettier, l’oranger est originaire du sud-est asiatique. Il a été introduit en Afrique Noire par les Portugais et ceci dès le 16 ème siècle. L’orange TerrEspoir est issue de vielles variétés pouvant atteindre une hauteur de 4 à 10 mètres. Elle est riche en sels minéraux et en vitamine C. De petite grosseur (env. 200 grammes), bien parfumée, sa chair, bien ferme, peut contenir quelques pépins.

Tout comme les autres agrumes, le pamplemoussier est originaire du sud-est asiatique. Il a été introduit en Afrique Noire par les Portugais et ceci dès le 16 ème siècle. Le pamplemousse TerrEspoir est issu d’anciennes variétés hautes-tiges (de 4 à 8 m). De saveur légèrement amère, il est très désaltérant. Riche en vitamine C, il contient également des sels minéraux. Son poids varie de 300 à 600 grammes.

Il s'agit de la papaye de la variété SOLO dont l'introduction au Cameroun est l'œuvre du doyen de nos producteurs : Papa Foka. Cette petite papaye, à la chair orangée, sucrée et juteuse, a un goût délicat qui se marie bien avec quelques gouttes de citron vert. Une papaye pèse environ 400 grammes.

La patate douce est originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du sud. Riche en amidon, la patate douce est avant tout un aliment énergétique. La variété que nous importons est cependant assez riche en vitamines et en carotène. Peu exigeante, cette culture n’appauvrit pas le sol. Vigoureuse elle a l’avantage de couvrir rapidement le sol, le protégeant ainsi de l’érosion. Il existe de nombreuses variétés de patate douce : celle que nous importons est à chair blanche. Légèrement sucrée, ayant la saveur de la châtaigne, la chair de la patate douce est succulente. Elle peut être apprêtée de multiples façons : bouillie, au four, en frites ou en purée.

Le safou est le fruit du safoutier. On l'appelle également le safroutis ou prune. Le safou est un fruit d'Afrique tropicale et équatoriale. Il en existe plusieurs variétés. Le safou se distingue par la variation de ses couleurs d'un fruit à un autre, du rose clair au bleu marine, en passant par le bleu ciel et le violet. Il renferme un noyau. La chair du safou est souvent grasse. La pulpe fraîche contient des quantités considérables d'acides palmitique et linoléique. On trouve aussi dans le safou de la provitamine A (72 mg/100 g), de la vitamine C (11 mg/100 g), de la vitamine E (1,3 mg/100 g) et des sels minéraux, dont les plus présents sont le calcium (65 mg/100 g), le potassium (443 mg/100 g) et le phosphore (68 mg/100 g)

L’ananas séché « Cayenne lisse » est riche en vitamines A et B et est reconnu pour ses vertus diurétiques. Les propriétés digestives de ce fruit s’exercent surtout sur les matières protéiques. Idéal après une bonne fondue, voire une raclette !

La banane séchée est un véritable concentré de sels minéraux. Sa richesse en potassium et en magnésium en fait un atout précieux pour le sportif. Elle est également très riche en glucides - sucres rapides (fructose) et sucres lents (amidon), ce qui est particulièrement bénéfique pour les enfants.

La mangue séchée « Emeraude » contient davantage de vitamine C que l’orange. Elle est aussi reconnue pour sa haute teneur en bêta-carotène qui renforce la vue et les défenses immunitaires et retarde les effets du vieillissement.

La papaye séchée est reconnue pour sa teneur élevée en vitamines C et A, mais également B et D. Elle contient, en outre, de la papaïne, capable de dissoudre les matières albuminoïdes. La papaye est donc recommandée en cas de problèmes digestifs ou de constipation.

Les chips de banane plantain sont produites artisanalement dans de petites unités de la coopérative de femmes du quartier de New Bell à Douala. Coupées en rondelles de 1 cm d’épaisseur elles sont ensuite frites puis, une fois refroidies, légèrement salées.

Les chips de banane plantain salées sont produites artisanalement dans de petites unités de la coopérative de femmes du quartier de New Bell à Douala. Coupées en rondelles de 1 cm d’épaisseur elles sont ensuite frites puis, une fois refroidies, légèrement salées.

Le piment est une plante vivace de la famille des Capsicum. C’est la capsicine qui donne la saveur piquante au piment. Cette substance fait saliver et active la digestion. Pour atténuer son effet piquant, il est préférable d’ingérer du pain, du yaourt, du riz cuit ou du sucre, ce qui est plus efficace que l’eau, la capsicine étant liposoluble. Le piment est originaire d’Amérique du Sud. Ce sont les Portugais qui l’ont introduit en Afrique dès le 16ème siècle. Il existe de nombreuses variétés de piment. Celui que TerrEspoir commercialise est la variété « antillaise » dite aussi « lanterne » à cause de sa forme. Ce piment est cultivé par les producteurs TerrEspoir de la Province de l’Ouest-Cameroun.
Conseils d’utilisation : Le piment entre dans la composition de la plupart des mets africains, mexicains ou asiatiques. Nos piments séchés peuvent être ajoutés tels quels dans un plat lors de sa cuisson, ou être réhydratés (dans ce cas, les couvrir d’eau chaude et les laisser tremper 10 min., puis les égoutter et les utiliser comme des piments frais). Ils peuvent aussi être broyés avec un pilon. A essayer absolument : l’huile parfumée au piment ! Elle se prépare en mettant les piments séchés directement au fond d’une bouteille bien propre que l'on recouvre de la quantité d’huile d’olive désirée ; laisser reposer une semaine, ou plus selon vos goûts, puis arroser vos pizzas, vos salades ou tout autre plat…

Confiture d'ananas

Confiture de baies sauvages

Confiture de goyave

Confiture de mangue

Confiture d'orange amère

Confiture de papaye

Confiture de fruits de la passion

Jus de fruits mélangeant des pommes produites à Cheseaux-sur-Lausanne avec nos mangues.

Jus de fruits mélangeant des pommes produites à Cheseaux-sur-Lausanne avec nos fruits de la passion et nos papayes.

Foufou de manioc. Originaire d’Amérique du sud, le manioc fut introduit en Afrique noire par les Portugais. Le manioc est surtout riche en énergie mais pauvre en protéines et en vitamines. Il est un peu le «pain du pauvre ». Il y a deux sortes de manioc : le manioc doux qui peut être consommé tel quel, à savoir comme un tubercule de pomme de terre, et le manioc amer qui contient un principe vénéneux à base d’acide cyanhydrique. Les tubercules de ce manioc sont débarrassés de ce poison par un rouissage de 2-3 jours dans une eau peu profonde. La fermentation ainsi induite permet la dégradation de la toxine. Une fois roui les tubercules sont séchés au soleil puis moulus : c’est le tapioca ou foufou de manioc.

Le gari est tiré du manioc amer. Après le rouissage le tubercule de manioc est râpé puis grillé à l’huile de palme. Le gari ou couscous de manioc se prépare comme un couscous de blé.

Quinoa en grains blancs de Claro
La quinoa du commerce équitable et bio est riche en sels minéraux précieux et a une teneur élevée en protéines.
Cette céréale particulière provenant des Andes est exempte de gluten et convient très bien aux personnes affectées de coeliaquie.

Quinoa en grains noirs de Claro
La quinoa du commerce équitable et bio est riche en sels minéraux précieux et a une teneur élevée en protéines. Cette céréale particulière provenant des Andes est exempte de gluten et convient très bien aux personnes affectées de coeliaquie.
La quinoa noire est une spécialité très rare.

Riz Basmati de Claro
En hindi, Basmati signifie parfum. Ce riz Basmati traditionnel de première qualité du commerce équitable et bio déploie son incomparable arôme dès la cuisson.
Il provient de l'Etat de l'Uttarakhand, au nord de l'Inde, où un sol fertile et l'eau de l'Himalaya riche en sels minéraux naturels confèrent au riz ce parfum subtil.

Riz rouge complet Khao Dang de Claro
Le riz Khao Dang du commerce équitable et bio est un riz d'un goût exceptionnel. Riche en couleur et en goût, naturel, de qualité supérieure, il est cultivé de façon traditionnelle et selon les principes du commerce équitable par des petits agriculteurs. Le riz Khao Dang est une variété des riz jasmin, c'est-à-dire des riz aromatiques qui, grâce à la cuisson, développent leur subtil parfum particulier. Ce riz est originaire des provinces de Surin et Yasothorn situées dans le nord-est de la Thaïlande. Une grande diversité de 3000 variétés de riz locales, développées au fil des siècles par la société agricole de la Thaïlande mais menacées aujourd'hui, sont toujours cultivées dans cette région.

Espresso café moulu de Claro
Ce café espresso (bio et du commerce équitable) est un mélange élaboré à partir des meilleurs grains d'arabica bio d'Amérique latine et d'Afrique. Ce mélange corsé est torréfié à l'italienne, lentement et avec savoir-faire, par le torréfacteur La Semeuse à La Chaux-de-Fonds, selon un procédé qui permet aux grains de développer leur plein arôme. Le mélange parfait pour qui veut savourer un café riche et aromatique !

L’oseille de Guinée ( de la famille des hibiscus), que l’on appelle ici par son nom arabe Karkandji, est consommée au Tchad sous forme de tisane (thé de karkade), de boisson froide (bissap), de sirop ou de confiture. Ce Karkandji provient d’un groupement de femmes appelé « Al-TAHOUN». Cette association comprend neuf femmes et se situe à Batalaye, petit village situé à 60 kilomètres au sud de N’Djaména (sud-ouest du Tchad). Le prix équitable qu’elles reçoivent pour leur production commercialisée par TerrEspoir leur permet d’améliorer leur situation financière et alimentaire.

Mascobado, sucre de canne complet de Claro
Mascobado est un produit bio prêt à l'emploi et issu du commerce équitable. Extrait du jus de canne, il conserve la saveur et la totalité des éléments naturels de la plante. Le sucre Mascobado est conditionné aux Philippines selon des procédés traditionnels. Non raffiné, il présente des cristaux moins réguliers que ceux du sucre blanc industriel. Nous importons le sucre Mascobado directement des Philippines par Alter Trade. Ce service de commercialisation mis sur pied par des regroupements de base, organise la production, l'emballage et l'exportation du sucre de canne complet.

Thé noir Darjeeling de Claro
Contient 14 sachets de 2 gr. Origine : le thé Darjeeling pousse au pied de l'Himalaya à plus de 1500 mètres d'altitude et provient du Ambootia Tea Group. Ambootia est une entreprise pionnière dans le domaine du commerce équitable et de la culture biodynamique du thé, qui s'engage en faveur d'une philosophie globale de la vie et du travail. Ce Darjeeling se distingue par ses arômes fleuris associés à une note légèrement âpre, et se déguste de préférence sans lait ni sucre.

La corbeille Royale est composée de fruits provenant directement du Cameroun, cueillis il y a moins d'une semaine : ananas, bananes, avocats, papaye etc, accompagnés de fruits séchés et d'une bouteille de vinaigre de fruits.

La corbeille Saveurs est composée de fruits provenant directement du Cameroun, cueillis il y a moins d'une semaine : ananas, bananes, papaye, etc, accompagnés de fruits séchés.

La corbeille Terroir est composée de fruits provenant directement du Cameroun, cueillis il y a moins d'une semaine : ananas, bananes, papaye, etc.

La citronnelle est une plante herbacée tropicale de la famille des Poacées, cultivée pour ses tiges et ses feuilles aux qualités aromatiques (goût de citron). Elle est aussi utilisée en décoction comme boisson rafraîchissante et digestive. Elle contient une essence riche en myrcère et en citral, responsables de l’action antispasmodique et stimulante de la digestion. Cette citronnelle est cultivée dans le cadre d’un petit projet visant à soutenir des élèves de l’école primaire KIBOTO de la petite localité Ndjili Kilambo située à environ 25 km de Kinshasa (République Démocratique du Congo).

L’oseille de Guinée ( de la famille des hibiscus), que l’on appelle ici par son nom arabe Karkandji, est consommée au Tchad sous forme de tisane (thé de karkade), de boisson froide (bissap), de sirop ou de confiture. Ce karkandji provient d’un groupement de femmes appelé « Al-TAHOUN». Cette association comprend neuf femmes et se situe à Batalaye, petit village situé à 60 kilomètres au sud de N’Djaména (sud-ouest du Tchad). Le prix équitable qu’elles reçoivent pour leur production commercialisée par TerrEspoir leur permet d’améliorer leur situation financière et alimentaire.

Le piment est une plante vivace de la famille des Capsicum. C’est la capsicine qui donne la saveur piquante au piment. Cette substance fait saliver et elle active la digestion. Pour atténuer son effet piquant, il est préférable d’ingérer du pain, du yaourt, du riz cuit ou du sucre, ce qui est plus efficace que l’eau, la capsicine se dissolvant dans un corps gras. Le piment est originaire d’Amérique du Sud. Ce sont les Portugais qui l’ont introduit en Afrique dès le 16ème siècle. Il existe de nombreuses variétés de piment. Celui que TerrEspoir commercialise est la variété « antillaise » dite aussi « lanterne » à cause de sa forme. Ce piment est cultivé par les producteurs TerrEspoir de la Province de l’ouest Cameroun.
Conseils d’utilisation: Le piment entre dans la composition de la plupart des mets africains, mexicains ou asiatiques. Nos piments séchés peuvent être ajoutés tels quels dans un plat lors de sa cuisson, ou être réhydratés (dans ce cas, les couvrir d’eau chaude et les laisser tremper 10 min. , puis les égoutter et les utiliser comme des piments frais). Ils peuvent aussi être broyés avec un pilon. A essayer absolument : l’huile parfumée au piment ! Elle se prépare en mettant les piments séchés directement au fond d’une bouteille bien propre et en les recouvrant de la quantité désirée d’huile d’olive. Laisser reposer une semaine, ou plus selon vos goûts, puis arroser vos pizzas, vos salades ou tout autre plat…