Mangue émeraude

La mangue Emeraude est saisonnière (de février à fin juin) provient des manguiers « haute tige » poussant sur les hauts plateaux du sud-ouest du Cameroun. Comme son nom l’indique sa peau reste verte et elle est précieuse par son goût.

Les fruits sont cueillis un par un : une personne dans l'arbre à plus de 10 mètres du sol muni d'une longue perche décroche le fruit qu'une autre personne attrape au vol à l'aide d'un grand tissus tendu afin qu'il ne s’abîme pas.
Une mangue pèse environ 200 grammes.

Quand déguster la mangue émeraude ?

Si elle est très verte et dure, sans parfum, il faut la laisser mûrir quelques jours en température ambiante.

En mûrissant, elle va progressivement ramollir, jaunir un peu, et son parfum sucré va transpirer de plus en plus à travers sa peau.
Des éventuelles tâches noires peuvent apparaitre, ce n’est rien, c’est parce qu’elle est naturelle et non traitée.

Lorsqu’elle est mûre, elle peut être conservée quelques jours au frigo.

Quand elle est mûre, la mangue se pèle facilement comme une orange, elle est un peu fibreuse surtout autour du noyau.

La mangue émeraude a un gout sucré et un parfum intense, elle sera plus ou moins acidulée selon son degré de maturité.

Et n'oubliez pas que la saison se termine fin juin, profitez-en vite!