Farine de manioc

Foufou de manioc. Originaire d’Amérique du sud, le manioc fut introduit en Afrique noire par les Portugais. Le manioc est surtout riche en énergie mais pauvre en protéines et en vitamines. Il est un peu le «pain du pauvre ». Il y a deux sortes de manioc : le manioc doux qui peut être consommé tel quel, à savoir comme un tubercule de pomme de terre, et le manioc amer qui contient un principe vénéneux à base d’acide cyanhydrique. Les tubercules de ce manioc sont débarrassés de ce poison par un rouissage de 2-3 jours dans une eau peu profonde. La fermentation ainsi induite permet la dégradation de la toxine. Une fois roui les tubercules sont séchés au soleil puis moulus : c’est le tapioca ou foufou de manioc.