Le gari est tiré du manioc amer, en provenance des producteurs-trices TerrEspoir du Cameroun.
Il est fabriqué à partir de racines de manioc écrasées pour en faire une pâte, puis fermentées et tamisées pour obtenir une semoule. Cette semoule est ensuite torréfiée pour fabriquer le produit final, qui est croustillant.
Le gari ou couscous de manioc se prépare comme un couscous de blé.
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