Les ananas sont cultivés de manière naturelle, cueillis à pleine maturité après 15 mois dans le champ. Deux de nos producteurs sont déjà certifiés ECOCERT ; l'objectif est qu'ils le soient tous dans 3 ans.

Celles et ceux qui ont déjà eu la chance de déguster un ananas en région tropicale retrouveront ce goût exceptionnel. Pour les autres, ce sera une belle découverte !

Un ananas pèse environ un kilo.

Valeurs nutritionnelles

Energie (Kcal)	51
Glucides (g)	12
Protides (g)	0.5
Lipides (g)	0.2

Il est parfois allongé ou tout rond, vert ou brun foncé et il est riche en fibres. Si sa forme et sa couleur sont multiples, c’est qu’il ne vient pas de grandes plantations mais d’avocatiers disséminés dans les champs des producteurs.

L’avocat est très gourmand en eau. Il faut en effet 1 000 L d'eau pour faire pousser 1 kg d'avocat. Mais nos producteurs d’avocats ne recourent à AUCUNE IRRIGATION COMPLEMENTAIRE ! En effet, la zone de production de l’avocat est située dans le grand ouest (préfecture des Bamboutos) dans la zone des hauts plateaux autour de la localité de Mbouda. Cette zone bénéficie d’un climat tempéré (20,4 degrés de température moyenne) et de précipitations importantes, à savoir presque 2 mètres/an. À titre de comparaison, les précipitations à Berne sont inférieures à 1 mètre/an.

Un avocat pèse environ 300 grammes.

Valeurs nutritionnelles

Energie (Kcal /100 g)	167
Glucides (g /100 g)	4.7
Protides (g /100 g)	2.1
Lipides (g /100 g)	16.4

La banane-plantain (ou banane-légume) est originaire du sud-est asiatique. Elle est riche en énergie (amidon) et en vitamine A mais pauvre en protéines ; sa chair est moins sucrée que celle de la banane-fruit. Comme la pomme de terre, elle peut être cuite à l’eau, réduite en purée, grillée ou frite. Très mûre (peau devenue noire) elle peut être préparée en dessert, notamment sous forme de beignet sucré.

Valeurs nutritionnelles

Energie (Kcal/100 g)	122
Glucides (g/100 g)	32
Protides (g/100 g)	1.3
Lipides (g /100 g)	0.4

La banane-pomme de TerrEspoir doit son nom à son petit goût acidulé qui rappelle la pomme. C’est une variété locale, appelle aussi « banane de Tiko » du nom de la région dans laquelle elle pousse. Tombée en désuétude, c’est grâce à la démarche TerrEspoir que les paysans ont repris sa culture et multiplication. Cette variété de banane convient également parfaitement bien au séchage, d’où le franc succès de la banane séchée TerrEspoir. La banane est un véritable concentré de sels minéraux. Sa richesse en potassium et en magnésium en fait un atout précieux pour le sportif. Elle est également très riche en glucides, sucres rapides (fructose) et sucres lents (amidon), ce qui est particulièrement bénéfique pour les enfants. La banane TerrEspoir est petite de taille (env. 100 grammes par pièce) mais grande en parfum … !

Valeurs nutritionnelles

Energie (Kcal/100 g)	90
Glucides (g/100 g)	20
Protides (g/100 g)	1.4
Lipides (g /100 g)	0.5

La banane rose provient des hauts plateaux de l’ouest. Charnue et parfumée cette banane a une goût légèrement plus sucré que la banane pomme.

Valeurs nutritionnelles

Energie (Kcal/100 g)	90
Glucides (g/100 g)	20
Protides (g/100 g)	1.4
Lipides (g/100 g)	0.5

Valeurs nutritionnelles

Energie (Kcal/100 g)	399
Glucides (g/100 g)	0.9
Protides (g/100 g)	15.8
Lipides (g/100 g)	5.3

Originaire de l’Asie méridionale, la canne à sucre était connue en Egypte dès le Moyen-Age. Les Croisés en rapportèrent en Europe. Elle arriva en Afrique occidentale dès le 15ème siècle. Evidemment la canne à sucre est avant tout utilisée pour faire le sucre de canne. Les cannes, broyées, peuvent également être fermentées et distillées pour en faire le fameux rhum. La canne à sucre de Terrespoir est commercialisée en morceaux d’environ 40 cm et peut être consommée crue. Pelée à l’aide d’un simple couteau à dents, coupée en morceaux de 3 à 4 cm, la canne peut aussi être mâchée pour en avaler le jus (comme du bois doux ou des bâtons de réglisse).

Valeurs nutritionnelles

Energie (Kcal/100 g de jus)	73
Glucides (g/100 g de jus)	18
Protides (g/100 g de jus)	traces
Lipides (g /100 g de jus)	traces

La citronnelle est une plante herbacée tropicale de la famille des Poacées, cultivée pour ses tiges et ses feuilles aux qualités aromatiques ( goût de citron). Elle est utilisée en décoction comme boisson rafraîchissante et digestive. Elle contient une essence riche en myrcère et en citral, responsables de l’action antispasmodique et stimulante de la digestion. Cette citronnelle est cultivée dans le cadre d’un petit projet visant à soutenir des élèves de l’école primaire KIBOTO de la petite localité Ndjili Kilambo qui se situe à environ 25 km de Kinshasa (République Démocratique du Congo).

Ce délicieux fruit est riche en vitamines A et C, mais il est surtout connu pour son arôme.
Le fruit de la passion de TerrEspoir est disponible pratiquement toute l’année, avec néanmoins des variations quantitatives saisonnières.
ll pèse de 40 à 50 grammes/ pièce.

Valeurs nutritionnelles

Energie (Kcal/100 g)	97
Glucides (g /100 g)	23
Protides (g/100 g)	2.2
Lipides (g/100 g)	0.7

Valeurs nutritionnelles

Energie (Kcal/100 g)	80
Glucides (g/100 g)	18
Protides (g/100 g)	1.8
Lipides (g /100 g)	0.8

L’igname est répandue depuis fort longtemps en Afrique tropicale et équatoriale où elle était la nourriture de base avant le manioc. L’igname est une plante à tige grimpante. La partie comestible de la plante est formée de tubercules de forme cylindrique. L’igname importée par TerrEspoir a une chair de couleur blanche. Un tubercule pèse en moyenne 2 kg. L’igname se prépare de différentes manières : cuite à l’eau, grillée ou frite…bref comme une pomme de terre.

Valeurs nutritionnelles

Energie (Kcal/100 g)	83
Glucides (g/100 g)	19.7
Protides (g/100 g)	1.5
Lipides (g/100 g)	0.14

La lime est une variété de citron. Elle est originaire de l’Asie du Sud-Est. Au Cameroun, la lime TerrEspoir provient d’une variété de limettier très acide. Très appréciée pour fabriquer la marmelade ou pour accompagner la papaye. Riche en sels minéraux et en vitamines, la lime joue un rôle important dans les phénomènes de croissance, du maintien de la jeunesse tissulaire et de l’équilibre nerveux. La lime a un pouvoir bactéricide, favorise la formation d’anticorps et la résistance à la fatigue. La lime TerrEspoir a une écorce mince et un goût très prononcé ; elle est de petite taille (env. une trentaine de pièce par kg).

Valeurs nutritionnelles

Energie (Kcal/100 g)	51
Glucides (g /100 g)	12
Protides (g/100 g)	0.6
Lipides (g /100 g)	0.1

La mangue Emeraude qui est saisonnière (de mi-mars à juillet) provient des manguiers « haute tige » poussant sur les hauts plateaux du sud-ouest du Cameroun. Comme son nom l’indique sa peau reste verte et elle est précieuse par son goût. Les fruits sont cueillis un par un : une personne dans l'arbre à plus de 10 mètres du sol muni d'une longue perche décroche le fruit qu'une autre personne attrape au vol à l'aide d'un grand tissus tendu afin qu'il ne s’abîme pas. Vous pouvez vous en rendre compte avec cette vidéo amateur https://youtu.be/k6rIb0_FtbM

Une mangue pèse environ 200 grammes.

Valeurs nutritionnelles

Energie (Kcal/100 g)	64
Glucides (g /100 g)	15
Protides (g/100 g)	0.4
Lipides (g/100 g)	0.2

Valeurs nutritionnelles

Energie (Kcal/100 g)	349
Glucides (g/100 g)	83
Protides (g/100 g)	3.0
Lipides (g/100 g)	0.6

Coupée avant maturité, la noix de coco fraîche est appréciée pour la grande quantité de son eau rafraîchissante et sucrée. Sa pulpe peu abondante, crémeuse, a l’aspect du blanc d’œuf. On la déguste à la petite cuillère. Pulpe et eau évoquent la saveur de la noisette. La noix de coco fraîche dépasse souvent le kilo. Il faudrait idéalement la conserver au frais et la consommer dans un délai de 10 jours.

Valeurs nutritionnelles

Energie (Kcal/100 g)	370
Glucides (g /100 g)	10
Protides (g/100 g)	4.0
Lipides (g /100 g)	35

On pense que le cocotier est originaire des îles d’Océanie. De là, transporté par l’homme ou par les courants marins, il se serait répandu dans les différentes zones tropicales. Le fruit du cocotier est la noix de coco. La première récolte arrive après 7 à 8 ans. La noix de coco est entourée d’une bourre fibreuse. Le noyau intérieur est formé d’une coque brune foncée très dure remplie d’un liquide, le lait de coco qui se transformera en amande très nourrissante : le coprah. Au vu de ce qui précède la distinction faite entre « noix de coco mûre » et « noix de coco fraîche» vient du degré de maturité au moment de la récolte. La noix de coco mûre est utilisée avant tout pour de sa chair croquante et son goût de noisette. Elle contient encore un peu de liquide qui se déguste en perçant un trou du côté du germe (un des trois yeux situés à la base est tendre et facilite le perçage de la noix de coco). La noix de coco mûre a un poids variant de 400 gramme à 800 grammes. Elle devrait être consommée dans la semaine sinon la noix rancit.

Valeurs nutritionnelles

Energie (Kcal/100 g)	630
Glucides (g /100 g)	16
Protides (g/100 g)	6.0
Lipides (g /100 g)	60

Tout comme le limettier, l’oranger est originaire du sud-est asiatique. Il a été introduit en Afrique Noire par les Portugais et ceci dès le 16 ème siècle. L’orange TerrEspoir est issue de vielles variétés pouvant atteindre une hauteur de 4 à 10 mètres. Elle est riche en sels minéraux et en vitamine C. De petite grosseur (env. 200 grammes), bien parfumée, sa chair, bien ferme, peut contenir quelques pépins.

Valeurs nutritionnelles

Energie (Kcal/100 g)	50
Glucides (g/100 g)	11.7
Protides (g/100 g)	0.5
Lipides (g /100 g)	0.1

Tout comme les autres agrumes, le pamplemoussier est originaire du sud-est asiatique. Il a été introduit en Afrique Noire par les Portugais et ceci dès le 16 ème siècle. Le pamplemousse TerrEspoir est issu d’anciennes variétés hautes-tiges (de 4 à 8 m). De saveur légèrement amère, il est très désaltérant. Riche en vitamine C, il contient également des sels minéraux. Son poids varie de 300 à 600 grammes.

Valeurs nutritionnelles

Energie (Kcal/100 g)	41
Glucides (g /100 g)	9.2
Protides (g/100 g)	0.6
Lipides (g /100 g)	0.2

Il s'agit de la papaye de la variété SOLO dont l'introduction au Cameroun est l'œuvre du doyen de nos producteurs : Papa Foka. Cette petite papaye, à la chair orangée, sucrée et juteuse, a un goût délicat qui se marie bien avec quelques gouttes de citron vert. Une papaye pèse environ 400 grammes.

Valeurs nutritionnelles

Energie (Kcal/100 g)
Glucides (g/100 g)
Protides (g/100 g)
Lipides (g/100 g)

La patate douce est originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du sud. Riche en amidon, la patate douce est avant tout un aliment énergétique. La variété que nous importons est cependant assez riche en vitamines et en carotène. Peu exigeante, cette culture n’appauvrit pas le sol. Vigoureuse elle a l’avantage de couvrir rapidement le sol, le protégeant ainsi de l’érosion. Il existe de nombreuses variétés de patate douce : celle que nous importons est à chair blanche. Légèrement sucrée, ayant la saveur de la châtaigne, la chair de la patate douce est succulente. Elle peut être apprêtée de multiples façons : bouillie, au four, en frites ou en purée.


Valeurs nutritionnelles

Energie (Kcal/100 g)	86
Glucides (g/100 g)	20
Protides (g/100 g)	1.6
Lipides (g/100 g)	0.1

Le safou est le fruit du safoutier. On l'appelle également le safroutis ou prune. Le safou est un fruit d'Afrique tropicale et équatoriale. Il en existe plusieurs variétés. Le safou se distingue par la variation de ses couleurs d'un fruit à un autre, du rose clair au bleu marine, en passant par le bleu ciel et le violet. Il renferme un noyau. La chair du safou est souvent grasse. La pulpe fraîche contient des quantités considérables d'acides palmitique et linoléique. On trouve aussi dans le safou de la provitamine A (72 mg/100 g), de la vitamine C (11 mg/100 g), de la vitamine E (1,3 mg/100 g) et des sels minéraux, dont les plus présents sont le calcium (65 mg/100 g), le potassium (443 mg/100 g) et le phosphore (68 mg/100 g)